网上炒股杠杆平台 全时段餐饮，竞争新风口

发布日期：2024-12-03 22:18    点击次数：173

　　“没想到居然开茶市了！”周末，家住海珠区的李女士一家人专程去老广餐厅“啫八”叹早茶。9时，店内已坐满客人，这家以广府特色美食啫啫煲为招牌菜的餐厅首开早茶服务。复古的红色点心纸上，数十道复古手工点心与众不同。明档前的炉灶上，一笼笼点心升起腾腾热气；在坦尾侨中，另一间街坊餐厅“旺金鸽”也在不久前开启早茶服务，接下来，他们还将上线消夜；炳胜品味天河店近日同样优化了夜宵服务；在珠江帝江的稻香餐厅，近来新增了自助餐“消夜”，20时到22时，有超50款点心供选择......

　　近日，记者发现，广州城中不少知名老广餐厅不止开启“早茶”，更打开“夜宵”模式。原本只做午间和晚间两个饭市的餐厅，营业时长一下覆盖全天。当前，有着“无边界、多场景、全客群”特点的“全时段餐饮”成为餐饮竞争的新风口。

　　消夜业务优化后为门店增加近30万元/月营收

　　早茶、下午茶、消夜等原本属于“鸡肋”的时段，正成为各餐饮品牌提高翻台率、争夺用户场景的焦点。“全时段模式”并非指24小时营业，而是多时段运营，丰富产品品类。“抓住食客每一个来消费的机会时间段。”广州食评家劳毅波说。

　　炳胜集团董事长曹嗣标告诉记者，最近炳胜品味天河店优化升级了夜宵服务，打造了五种夜宵的专属风味，提供类似28元/斤泉水山坑鱼生的限时特惠美食，一时间，吸引了不少食客到店消费。“对同一家店而言，相比晚餐时段，消夜时段的人均消费有所下降，更加惠民，120～130元就能吃到很丰富的夜宵。消夜也进一步带旺人气。”曹嗣标称，从近段时间的营运情况来看，消夜业务板块每晚新增了大约1万多元的营收，一个月下来，保守估计能增加近30万元营收。在铺租成本相对稳定的前提下，抵消增长的人工、食材与杂费的成本，“吃夜宵”带来的利润增量较为可观。

　　“侨中附近茶楼不多，我们新开的茶市正好填补了该区域的这块‘空缺’，将早上8点半到11点之间的‘时间空档’用起来，且人均20多元，很有性价比，客流增量明显增加了。为了做好这个茶市，我们专门请来顺德师傅班底服务。”旺金鸽主理人梁先生说，过去他们主营鸽主题的火锅，如今多元的服务让餐厅在附近餐饮圈中的竞争力有了一定提升。据了解，今年3月开始，袁记云饺通过“饺子与酒”业态的门店试水全时段经营，除了提供饺子云吞产品，还供应关东煮、炸物、鸡尾酒等。

　　凌雁管理咨询首席分析师林岳分析说，延长营业时间的核心是寻求降本增效：增加门店营收、摊销运营成本。“餐饮企业通过拓展更加丰富的用餐场景，来最大限度地满足客户更多元化、个性化的消费需求。”而在门店运营方面，在房租相对固定的前提下，营业时间越长，意味着能更加充分地覆盖各个用餐时间段，理论上能将门店的经营效益最大化。通过拓展运营时段来增加与消费者的接触频次，是当下不容忽视的差异化手段之一。

　　关键：差异化的特色出品才能让“加时营业”更有价值

　　林岳亦指出，增加消费时段，是否能有效增加多元的体验，还要看餐厅本身的定位和最终的产出结果，从刺激消费的角度，则需要餐厅做出新意，包括如何留住回头客，通过不同时段吸引不同特征的消费群体。

　　以早茶为例，餐厅延长营业时间，增加早茶服务，虽然满足食客更多元的消费需求。但广州毕竟做早茶的餐厅十分多，竞争亦不小。餐饮界资深行家伍先生告诉记者，提供具差异性的、新意不断的出品，才能为食客带来有效价值，也是餐饮企业可持续发展的关键。记者留意到，有供应早茶的餐厅已有“星期美点”服务，每隔3个星期则根据门店的实际运营情况，结合点心受欢迎程度排行来调整出品。最重要的是，点心品种罕见，比如蟹粉咸蛋挞和膶肠鲮鱼盏等。“我们也很希望能尝到新花样的点心。”食客蒋宁告诉记者。

　　挑战：餐饮供应链是全时段餐饮的试金石

　　“餐饮供应链是全时段餐饮的试金石。全时段经营的益处显而易见，但要注意的是，延长营业时间并非只是时间维度上的简单延伸，而是从运营模式到消费场景、再到产品结构等整个餐饮供应链体系的挑战。不是每一个餐厅都适合全时段经营，需要根据企业自身特点考量，在确保营收提升的同时，有效控制成本，才能真正实现可持续增长。”广州食评家劳毅波说。

　　他进一步分析网上炒股杠杆平台，餐饮品牌须从产品、客群、场景、人工等各个方面，对品牌的全方位考验，这是对综合实力的考量。